В молекуле спирта R-O-H химическая связь между атомом водорода и более электроотрицательным атомом кислорода весьма полярна. Водород имеет частичный положительный заряд (δ+), а кислород – частичный отрицательный (δ-):

R - углеводородный радикал (CH₃, C₂H₅ и т.п.) Следовательно, возможно образование водородных связей между молекулами спирта:
Это приводит к ассоциации молекул и объясняет относительно высокую температуру кипения спиртов.

В присутствии воды возникают водородные связи между молекулами спирта и воды:

Поэтому низшие спирты хорошо растворимы в воде.