Часть II
   На главную I. Теоретические основы II. Углеводороды III. Кислородсодержащие соединения IV. Азотсодержащие соединения V. Высокомолекулярные соединения VI. Решение задач
Часть III. КИСЛОРОДСОДЖЕРЖАЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ
 Оглавление (Часть III)
Физические свойства альдегидов и кетонов
В молекулах альдегидов R–CH=O и кетонов R2C=O отсутствуют атомы водорода, способные к образованию водородных связей, влияющих на физические свойства вещества: температуры кипения и плавления, летучесть и др. (часть I. Водородные связи).
    В водородной связиВодородная связь – слабая связь между электроотрицательным атомом и атомом водорода, связанным с другим электро-отрицательным атомом. может участвовать только такой атом водорода, который связан с сильно электроотрицательным атомом (О, N, F), а в молекулах альдегидов и кетонов все атомы водорода связаны с углеродом (ЭОc=2,5).
Поэтому температуры кипения карбонильных соединений ниже, чем у соответствующих спиртов. Метаналь (формальдегид) – газ, альдегиды С2-C5 и кетоны С34 – жидкости, высшие – твердые вещества.
Температуры кипения простейших карбонильных соединений
ФормулаНазваниеTкип °С
H2C=OФормальдегид (метаналь)–19
CH3–CH=OАцетальдегид (этаналь)20
CH3–CO–CH3Ацетон (пропанон)56

Первые гомологи (формальдегид, ацетальдегид, ацетон) хорошо растворимы в воде за счет образования с ней водородных связей:

С увеличением углеводородного радикала растворимость в воде падает.

Простейшие карбонильные соединения имеют резкий, часто раздражающий запах (примерПростейший непредельный альдегид CH2=CH–CH=O (акролеин) обладает сильным слезоточивым действием. Акролеин выделяется при пригорании жиров, что объясняет едкость кухонного чада.). Высшие альдегиды и кетоны, особенно непредельные и ароматические, благодаря отсутствию ассоциирующих водородных связей, обладают летучестью и отличаются приятным запахом. Некоторые из них входят в состав эфирных масел,Эфирные масла – летучие, нерастворимые в воде маслообразные вещества. В отли-чие от жирных масел, эфирные масла не оставляют при испарении жирных пятен. содержащихся в цветах, фруктах и пряных растениях. Например: