Крахмал – белое аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, в горячей воде набухает и частично растворяется, образуя вязкий коллоидный раствор (крахмальный клейстер). Крахмал выполняет роль резервного углевода питания, служит источником энергии для реакций обмена веществ в растениях и животных.

Целлюлоза – твердое волокнистое вещество белого цвета, нерастворима в воде и органических растворителях. Волокна целлюлозы обладают высокой механической прочностью. Целлюлоза является основной составной частью стенок клеток растений.