Карбоновые кислоты проявляют высокую реакционную способность. Они вступают в реакции с различными веществами и образуют разнообразные соединения, среди которых большое значение имеют функциональные производные, т.е. соединения, полученные в результате реакций по карбоксильной группе.

1. Образование солей происходит при действии на карбоновые кислоты:

а) активных металлов 2RCOOH + Mg (RCOO)2Mg + H2↑	Видео
б) аммиака RCOOH + NH3 RCOONH4
в) основных оксидов 2RCOOH + CuO (RCOO)2Cu + H2O	Видео
г) гидроксидов металлов и аммония RCOOH + NaOH RCOONa + H2O	Видео
д) солей более слабых кислот 2RCOOH + Na2CO3 2RCOONa + H2O + CO2	Видео

Названия солей составляют из названий остатка RCOO^– (карбоксилат-иона) и металла. Например, CH₃COONa – ацетат натрия, (HCOO)₂Ca – формиат кальция, C₁₇H₃₅COOK – стеарат калия и т.п. Более сильные кислоты способны вытеснять карбоновые кислоты из их солей:

CH₃COONa + HCl CH₃COOH + NaCl
2. Образование сложных эфиров R–COOR':

Реакция образования сложного эфира из кислоты и спирта называется реакцией этерификации (от лат. ether – эфир). Подробнее >>

3. Образование амидов:

Вместо карбоновых кислот чаще используют их галогенангидриды:

Амиды образуются также при взаимодействии карбоновых кислот (их галогенангидридов или ангидридов) с органическими производными аммиака (аминами):

Амиды играют важную роль в природе. Молекулы природных пептидов и белков построены из α-аминокислот с участием амидных групп – пептидных связей (часть V, раздел 4.3, часть VI, раздел 6.3).

Взаимосвязь кислот и их производных